O que é?
Refere-se a um conjunto de princípios e práticas para garantir a segurança dos alimentos por meio do uso de obstáculos (ou barreiras) para impedir o crescimento e a sobrevivência de micro organismos patológicos.
Essa teoria é frequentemente utilizada na indústria de alimentos para aumentar a segurança e a vida útil dos produtos alimentícios.
Princípios da teoria dos obstáculos.
Uso de múltiplos obstáculos: em vez de depender de uma única medida para garantir a segurança dos alimentos a teoria sugere a aplicação de vários obstáculos que em conjunto inibem ou matem os microorganismos patológicos.
Esses obstáculos podem impedir contaminações físicas, químicas ou biológicas.
Os obstáculos individuais podem não ser suficientemente fortes para garantir a segurança alimentar por si só, mas quando combinados, seu efeito é amplificado, resultando em uma maior eficácia na prevenção da contaminação.
Tipos de obstáculos
Temperatura
Água disponível, atividade de água no alimento
pH
Preservantes
Higiene
Embalagem
Remoção de oxigênio
Armazenamento
Conservantes
